Speisekarte
„Regionalität, Nachhaltigkeit und ausgewählte Produkte aus unserem Umland sind uns sehr wichtig. Dafür brauchen wir vertraute Partner, auf die wir uns verlassen können.“
Mit folgenden Partnern arbeiten wir eng zusammen, um Ihnen täglich die Qualität aus den verschiedenen Regionen bieten zu können:
Paolella aus Kremmen
Paneamore-Bäckerei aus Berlin-Ahrensfelde
Keit-Bäckerei in Berlin-Schöneberg
Gourmet-Greens im Berliner Wedding
Havelland-Express
Rungis-Express
Terra Naturkosthandel
Wild Richards aus Fürstenberg im Havelland
Otto-Gourmet
Gemüse von Dieter Fuhrmann
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Signature Menü
VORWEG & ZWISCHENDURCH
- BIO-DINKEL& ROGGENBROT4 €Meersalz-Butter & Schnittlauch-Öl 1,7,15
- FRITTEN ZUM DIPPEN6 €Speck-Mayonnaise & frischer Schnittlauch 3
- JUNGER SPINAT-SALAT MIT ZITRONEN-DRESSING11 €9,10,18
- CAESER-SALAT12 €Salatherzen, Caesar-Dressing, gereifter Parmesan & Röstkrumen 1,4,7,9,10,15,17
Mit gebratener Riesengarnele (pro Garnele 10 €) 2,7,9,10,17
- REDEFINE MEAT FLANKSTEAK TATAKI STYLE25 €Wilder Brokkoli, Peperoni-Koriander-Vinaigrette & Kapuziner-Kresse 1,5,6,8,9,10,11,13,18
- ZIEGENFRISCHKÄSE & GEEISTE KLARE TOMATEN-ESSENZ19 €Red Pearl Tomate, Pinienkerne & gebratenes Olivenbrot 1,7,8,15,16,17,18,19
- JAKOBSMUSCHEL CEVICHE & LECHE DE TIGRE-MARINADE26 €Crostini, geröstete Knoblauch-Mayonnaisse, Avocado & Koriander 1,3,9,10,14,15,17
- HUMMERSCHAUM-SÜPPCHEN & GEBRATENER BACALAO24 €Jakobsmuschel, Miesmuscheln & Calamaretti 2,4,7,9,10,14,17
- TATAR UND KAVIAR VOM SCHOTTISCHEN LOCH DUART LACHS & BUTTERMILCH-EMULSION24 €Ponzu-Zwiebeln, Salat-Gurke & Zitronen-Schmand 1,4,6,7,9,10,13,15,17
MIT 10 GRAMM IMPERIAL KAVIAR 1,4,6,7,9,10,13,15,17
46 €
- WEIDERIND-TATAR & GEBRATENES ROGGEN-BROT24 €Kapern-Mayonnaise, Brunnenkresse & frischer Meerrettich 1,3,4,7,9,10,15
als Hauptgang (46 €)
- KARTOFFEL-GNOCCHI & SOT L´Y LAISSE26 €Pilzrahm, Bio-Eigelb, Pfifferlinge & Vogelmiere 1, 3,7,9,10,17
- IMPERIAL KAVIAR24 € - 120 €Kartoffel-Blinis, Schmand & Schnittlauch 1,3,4,7
10 Gramm (24 €)
20 Gramm (48 €)
50 Gramm (120 €)
VEGETARISCH & VEGAN
- PETERS’ ERBSEN-TORTELLONI & SCHNITTLAUCH-VELOUTÉ26 € / 46 €Kohlrabi, Porree & Zitronen-Gremolata 1,3,7,9,10,15,17
- JUNGER SPITZKOHL AUS DEM OFEN & GRÜNER SPARGEL VOM GRILL34 €Blattspinat, Portulak & Nussbutter 7,9,10,17,18
- GESCHMORTER ZWERGBLUMENKOHL & SCHWARZWALD MISO (Vegan)34 €Röst-Blumenkohl, Garten-Radieschen & Gatower Kugeln 6,7,9,10,13,17,18
HAUPTGERICHTE
- ELSÄSSER SAIBLING & LEINDOTTER-VELOUTÉ43 €Zitronen-Seitling, Erdapfel & Knollensellerie-Saat 1,4,7,9,10,17
- KARTOFFEL-GNOCCHIS & SOT L´Y LAISSE49 €Pilzrahm, Bio-Eigelb, Pfifferlinge & Vogelmiere 1,3,7,9,10,17
- RÜCKEN VOM HUSUMER SALZWIESEN-LAMM & SENFSAAT-JUS47 €Artischocke, Spitz-Paprika, Aubergine & Sauce Vierge 1,7,9,10,15,17
- FILET VOM IRISCHEN WEIDERIND & OCHSENSCHWANZ-RAGOUT49 €Kartoffel-Rösti, Zucker-Erbse & Eiszapfen 1,7,9,10,15,17
- RÜCKEN UND SCHINKEN VOM FÜRSTENBERGER SOMMER-REH & HOLUNDER-ESSIG-JUS49 €Ofen-Sellerie, Knupper-Kirschen & langer Berg-Pfeffer 1,7,9,10,15,17