Menü – the CORD

Kulinarischer Winter

ab 19.01.2022
Winter-Menü in 4 Gängen
Mittelmeer-Pulpo I Sellerie-Süppchen I Karee & Schulter vom Weide-Lamm I CORD 1937 – Valrhona Manjari
€ 72,00

Pikant geröstete Mandeln
€ 4,50
(⁸)
Rindertatar-Pumpernickel Canapé 3 Stück
€ 15,00
Essiggurke, Kaper & Meersalz-Popcorn (^{1, 9, 10, 12, 15})
Unser CORD-Brot
€ 3,50
Olivenöl L‘ Aspromontano von F.li. Fazari (^{1, 15})

Imperial Kaviar 10 g
€ 20,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Imperial Kaviar 20 g
€ 40,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Imperial Kaviar 50 g
€ 100,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Röst-Blumenkohl & Brotkrumen
€ 18,00
Nussbutter, Basilikum & Yuzu (^{1, 3, 7, 9, 19})
Sellerie-Süppchen & Joselito Iberico Schinken
€ 18,00
Schwarzer Trüffel, Petersilienwurzel & Bio-Eigelb (^{3, 7, 9})
Mittelmeer-Pulpo & Garnelen-Knusper
€ 23,00
Escabeche, Kürbis, Birne & Castel-Franco (^{1, 2, 3, 7, 14, 17, 18})
Kammeier’s Fischeintopf
€ 24,00
Safran-Knoblauch-Mayonnaise, Crostini, Miesmuschel, Sellerie & Fenchel (^{1, 2, 3, 4, 7, 9, 14, 15, 17})
Knuspriger Schweinebauch & Zwiebel-Essenz
€ 21,00
Weiße Bohne, Dörr-Pflaume & Baskischer Speck (^{7, 9, 17})
Rindertatar & junger Grünkohl-Salat
€ 22,00
Pumpernickel, Granatapfel & schwarze Olive (^{1, 4, 10, 18})
Karotten-Tortelloni & Perigord Trüffel
€ 29,00
Bio-Eigelb, Schwarzwurzel & Topinambur (^{1, 3, 7, 9, 17})

(auch als Hauptgericht bestellbar)

Gegrillter Ofen-Spitzkohl & Sellerietee
€ 24,00
Porree, Kopfsalat & Amalfi-Zitrone (^{6, 7, 9, 17})
Karotten-Tortelloni & Perigord Trüffel
€ 39,00
Bioeigelb, Schwarzwurzel & Topinambur (^{1, 3, 7, 9, 17})

(auch als Vorspeise bestellbar)

Sea-Tiger Riesengarnelen 3 Stück
€ 39,00
Jede weitere Garnele € 13,00

(^{7, 2, 17})
Filet von der japanischen Dorade Rosé für 2 Personen
€ Tagespreis
Gewicht und Preis des Tages (^{1, 4, 7})
Filet vom Ikarimi-Lachs aus dem schottischen Eismeer 180 g
€ 29,00
(^{1, 4, 7})

Französisches Lamm-Karee 400 g
€ 45,00
Weidegrasfütterung (^{7, 17})
US Rib-Eye 300 g
€ 48,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
Wagyu Rib Eye 300 g
€ 68,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch (^{7, 17})
Wagyu Navel-Shortrib 150 g
€ 39,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch (9^{, 17})
Irland-Rinderfilet 300 g
€ 59,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})
Irland-Rinderfilet 150 g
€ 30,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})
US Strip Loin 350 g
€ 48,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
US Strip Loin Dry Aged 400 g
€ 73,00
Im the CORD Dry Ager 24 Tage gereift
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
Irland Porterhouse 850 g
€ 98,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})

CORD 1937 - Valrhona Manjari & Nougat-Knusper
€ 15,00
Mandarine, Haselnuss & Kardamon (^{1, 6, 7, 8, 16, 19})
Griechischer Joghurt & Pekannuss-Kokos-Müsli
€ 14,00
Williams-Birne, Hagebutte & Waaben-Honig (^{1, 3, 7, 8, 16, 18, 19})
Rohmilchkäse-Auswahl von Affineur Fritz Blomeyer
€ 16,00
Früchte-Brot & Apfel-Zwiebel-Chutney (^{1, 3, 7, 15})
CORD-Pralinen Auswahl je Stück
€ 2,50
(^{7, 8, 16})

Allergene

1 Gluten

2 Krebstiere

3 Eier

4 Fisch

5 Erdnüsse

6 Soja

7 Laktose

8 Schalenfrüchte

9 Sellerie

10 Senf

11 Sesam

12 Schwefeldioxid & Sulfite

13 Lupine

14 Weichtiere

15 Hefe

16 Nüsse

17 Knoblauch

18 Honig

19 Gelatine