Menü - the CORD

Speisekarte

„the CORD“ Menü

ab 22.06.2022
„the CORD“ Menü in 4 Gängen
Pazifik-Königskrabbe I Vichyssoise I
Rücken vom Fürstenberger Sommer-Reh I
CORD 1937 – Valrhona Manjari
€ 85,00

„the CORD“ SNACKS

Gesalzene Rauch-Mandeln
€ 4,50
(⁸)
Rindertatar-Pumpernickel Canapé 3 Stück
€ 16,50
Essiggurke, Kaper & Meersalz-Popcorn (^{1, 9, 10, 12, 15})
Unser CORD-Brot
€ 3,50
Olivenöl L‘ Aspromontano von F.li. Fazari (^{1, 15})

VORSPEISEN

Imperial Kaviar 10 g
€ 22,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Imperial Kaviar 20 g
€ 44,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Imperial Kaviar 50 g
€ 110,00
Kartoffel-Blinis, Sauerrahm & Schnittlauch (^{1, 3, 4, 7})
Ziegenfrischkäse & Pumpernickel-Krokant
€ 19,00
Heidelbeere, schwarze Olive & Akazienblüte (^{1, 3, 7, 17, 18, 19})
Erbsen-Tortelloni & Hollandaise
€ 27,00
Kohlrabi, Bio-Eigelb & Schnittlauch-Veloute (^{1, 3, 7, 9, 17})
Kammeier’s Fischeintopf
€ 25,00
Safran-Knoblauch-Mayonnaise, Crostini, Meeresfrüchte, Sellerie & Fenchel (^{1, 2, 3, 4, 7, 9, 14, 15, 17})
Brust vom französischen Perlhuhn & Wachtelei
€ 23,00
Porree, grüner Spargel, Tramezzini & Hühnerhaut (^{1, 3, 7, 9, 17))}
Rindertatar & Tomatenbrot
€ 23,00
Aubergine, Basilikum & Champagner-Essig (^{1, 4, 9, 10, 15, 17, 18})

HAUPTGERICHTE

VEGETARISCH

Buchweizen-Risotto & Bundmöhre
€ 29,00
Urkarotte, Fenchelsamen & Salz-Zitrone (^{7, 9, 17})
Erbsen-Tortelloni & Hollandaise
€ 37,00
Kohlrabi, Bio-Eigelb & Schnittlauch (^{1, 3, 7, 9, 17})

DAS BESTE AUS DEM MEER

Sea-Tiger Riesengarnelen 3 Stück
€ 42,00
Jede weitere Garnele € 14,00

(^{7, 2, 17})
Filet vom Ikarimi-Lachs aus dem schottischen Eismeer 180 g
€ 29,00
(^{1, 4, 7})
Filet vom Loup de Mer
€ 91,00
aus dem Mittelmeer für 2 Personen 450 g (^{1, 4, 7, 17})

FLEISCH – GRILL & SHARE

Dry Aged Rib Eye Tomahawk vom Kloster-Schwein 300 g
€ 29,00
Im „the CORD“ Dry Ager 21 Tage gereift

Limburg,Getreidegrasfütterung (^{7, 17})
US Rib-Eye 300 g
€ 48,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
Wagyu Rib Eye 300 g
€ 68,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch (^{7, 17})
Wagyu Navel-Shortrib 150 g
€ 41,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch (^{6, 7, 9, 17})
Irland-Rinderfilet 150 g
€ 33,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})
Irland-Rinderfilet 300 g
€ 65,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})
US Strip Loin 350 g
€ 48,00
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
US Strip Loin Dry Aged 400 g
€ 73,00
Im the CORD Dry Ager 24 Tage gereift
Nebraska, Dan Morgan Ranch, Maisfütterung (^{7, 17})
Irland Porterhouse 850 g
€ 98,00
Hereford Prime, Weidegrasfütterung (^{7, 17})

BEILAGEN

Spinatsalat
€ 6,00
Trüffeldressing (^{9, 10, 18})
Kopfsalat, Zitronendressing & Schnittlauch
€ 5,50
(^{7, 9})
Fritten
€ 5,00
Süßkartoffel-Püree
€ 6,00
(^{7, 9, 18})
Gegrillter grüner Spargel
€ 8,50
(^{7, 9, 17})
Gebratene Pfifferlinge & Petersilie
€ 10,50
(^{7, 9})
Gegrillter Maiskolben & Chilibutter
€ 6,00
(^{7, 9, 17})
Wilder Brokkoli
€ 7,00
(^7,9)
Rotwein-Schalottenjus
€ 5,50
(^{9, 17})
Sauce Béarnaise
€ 4,50
(^{3, 7, 17})
Safran-Knoblauch-Mayonnaise
€ 4,00
(^{3, 7, 17})
Chimichurri
€ 4,00
(¹⁷)
Kräuterbutter
€ 4,00
(^{7, 17})

SÜßES & KÄSE

CORD 1937 - Valrhona Manjari & Nougat-Knusper
€ 16,00
Ananas, Rum & Kokos-Macadamia-Krokant (^{1, 3, 6, 7, 8, 16, 19})
Feld-Erdbeeren & Mascarpone
€ 16,00
Zitronen-Kuchen, Mandel-Müsli & Blütenhonig (^{1, 3, 7, 8, 18, 19})
Rohmilchkäse-Auswahl von Affineur Fritz Blomeyer
€ 16,00
Früchte-Brot & Apfel-Zwiebel-Chutney (^{1, 3, 7, 15})
CORD-Pralinen Auswahl je Stück
€ 2,50
(^{7, 8, 16})

Allergene

1 Gluten

2 Krebstiere

3 Eier

4 Fisch

5 Erdnüsse

6 Soja

7 Laktose

8 Schalenfrüchte

9 Sellerie

10 Senf

11 Sesam

12 Schwefeldioxid & Sulfite

13 Lupine

14 Weichtiere

15 Hefe

16 Nüsse

17 Knoblauch

18 Honig

19 Gelatine